Forest Dining
大自然が育む命の恵みを、五感で味わう
Forest to Table
Brilliance Ember Groveのダイニングは、単なる食事の場ではありません。 森が育んだ食材を、炭火と職人の技で昇華させる、生命の営みそのものとの対話です。 地元の農家・漁師・山人（さんじん）と深く結びついた私たちは、 季節ごとに顔を変える山野の恵みをテーブルへとつなぎます。 朝露に濡れた山菜、炭火でゆっくり焼かれる地魚、木々の間から差し込む光—— すべてが、あなたの五感に深く語りかける一皿となります。
Signature Experience
木漏れ日が差し込む森の空き地に設えた、私たちの看板体験。
地元の職人が手彫りした木のテーブルを囲み、
季節の懐石料理を炭火仕立てでご提供します。
使用する食材はすべて当日の朝、周辺の山や川から採集・調達したもの。
山菜、渓流の魚、地元農家の無農薬野菜——
素材そのものの旨みを、炭の火と料理長の審美眼が引き出します。
鳥の声、風のそよぎ、炭のはぜる音。
自然が奏でるBGMとともに味わう食事は、
都市の喧騒から遠く離れた、真の贅沢です。
Dining Venues
30席のパノラマ森ビューレストラン。 床から天井まで広がる森の景色を眺めながら、 季節の懐石コースをお楽しみいただけます。 ランチとディナーの両方でご利用可能。 地元の陶芸家による器、和紙を用いたテーブルウェアが、 料理の世界観を一層深めます。
ランチ & ディナー本格的な茶道の精神を宿した、静謐な茶室空間。 周辺の山で丁寧に育てられた茶葉から点てる抹茶は、 まさに「一期一会」の味わい。 茶道の作法を体験できるワークショップも定期開催。 季節の和菓子と共に、心静かなひとときをお過ごしください。
毎日 10:00〜17:00森の中に設けられた野外焚火ダイニング。 夜空の星と焚火の灯りのもと、 地元の食材を豪快に炭火で焼き上げます。 囲炉裏を囲んでの食事は、古来から人が焚火に集う原始的な喜びを呼び覚まします。 完全予約制・少人数制のプレミアム体験です。
要予約 / ディナーのみSeasonal Menu
日本の四季は、それぞれに異なる恵みをもたらします。 私たちのメニューは、季節とともに生まれ変わります。
料理とは、自然への敬意です。
森が育んだ命を、器に盛ること——
それが私の、この地への誓いです。
旬の素材は、手を加えれば加えるほど遠のく。
だから私はいつも、引き算の料理を目指しています。
Chef Haruki Mochizuki
望月 春樹 — 総料理長 / エグゼクティブ・シェフ
Private Dining
記念日、プロポーズ、家族の節目—— 人生の大切な瞬間を、森の奥深くで祝うことができます。 専任のコンシェルジュが、お二人だけの特別な演出をお手伝いします。 花飾り、書道によるメッセージ、専属演奏者のアレンジも可能です。
Dining Reservation
ご来店のご希望をお聞かせください。折り返しご連絡いたします。